Sifat dan Kualitas Daging Segar

Posted on Leave a commentPosted in IPB

Daging segar adalah daging yang telah mengalami perubahan fisikokimia setelah pemotongan tetapi belum mengalami pengolahan lebih lanjut seperti pembekuan, penggaraman’ pengasapan, dll. Sifat Daging Segar: Warna daging Faktor utama pigmen daging tdd Hb dan myoglobin 80 – 90 %. Myoglobin adalah globulin protein yang berbentuk gelembung-gelembung heme yang memiliki inti Fe. Warna daging ditentukan oleh […]