HIMAPROTER CERDAS – PEPAYA BISA BIKIN DAGING JADI EMPUK?

Pepaya merupakan buah yang memiliki enzim bernama enzim papain. Enzim papain dapat ditemukan pada getah buah pepaya. Enzim papain yang dimaksud adalah papain yang masih murni juga papain kasar. Enzim ini memiliki fungsi untuk membuat daging menjadi empuk. Keempukan merupakan salah satu faktor yang menjadi daya tarik bagi konsumen. Enzim papain kasar menyerang protein dan menghidrolisis menjadi peptida yang lebih kecil sehingga daging menjadi lebih empuk.

Sumber :

Utami WG, Ginting N, Wahyuni TH. 2014. Pemanfaatan enzim papain kasar dalam upaya meningkatkan kualitas daging kuda tua afkir di kabupaten Humbang Hasundutan. Jurnal Peternakan Integratif. 2(2): 112-124.